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中国工程院三大院士到涟源杨市镇考察古镇文化

来源:航天恒星

想要感受李庄人的生活,一定要“走街串巷”,这也是李庄最吸引游客的地方之一。李庄至今完整保存着18条明清古街巷。这些街巷道路皆由条形或方形石板铺砌而成,两边一般留有一米宽的石阶。街巷的名称多根据其位置、特征或集中从事某一商贾活动而命名。如羊街,古时为牛羊的交易市场。整条羊街顶多容纳四五个人并排走,“羊街”名副其实。

比羊街更要狭窄的小巷,则是一条过去为加工和销售草席而得名的小巷——席子巷,这条建于清代初年的小巷长60米,宽不过2.5米,两边均为木结构、青瓦顶的二层民居。平日里,席子巷十分静谧清闲,只有三两妇女、老人和孩子坐在石阶上静静地玩耍。抬头望去,天空也变成了窄窄的“一线天”。

李庄人的生活,就如同这席子巷,平静普通,早上晨练,然后去菜市场选购农民刚从地里摘来的蔬菜,晚饭后打打小麻将,没有大城市灯火酒绿的夜生活,但却在日复一日的时光中,书写着自己的故事。谁能说,这又不是另一种美丽人生呢?

四川新闻网宜宾10月1日讯(记者 李春雨)“好吃不腻,爽!”10月1日国庆黄金周第一天一大早,天南海北的游客来到宜宾李庄旅游观光。在感受古镇文化的同时,李庄最出名的美食“李庄白肉”更是每个游客必会品尝的一道美食。

今日一大早,记者就来到李庄古镇,探寻白肉的秘密。一进入古镇,只见大批的游客已经在镇内四处游玩。记者注意到,古镇的多家店铺都在出售李庄白肉,并都将白肉在店门口进行现场制作,吸引游客。

李庄位于宜宾市东郊19公里的长江南岸,被誉为万里长江第一古镇,至今已有1480余年的建置历,也是中国历史文化名镇、全国环境优美乡镇、国家AAAA级旅游景区、国家级小城镇建设试点镇。

古镇策划:中国工程院三大院士到涟源杨市镇考察古镇文化
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而李庄白肉,就是这个古镇上最出名的一道美食。李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是李庄最著名的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。

镇上著名的白肉师傅李德胜传承白肉技艺已经有三代了,他告诉记者:“李庄刀口蒜泥白肉以前不叫这个名字,因为吃的时候用筷子一圈,像裹脚的状态,以前李庄的百姓都叫它为裹脚肉。后来抗战时期,一大批学术机构迁到了李庄,许多学者都喜欢吃这道菜,因为觉得名字不好听,才改成了现在这个名字。”

如今,李庄白肉的名头已经传遍全国,有许多远道慕名而来的游客专门到李庄品尝这道正宗的李庄白肉。来自陕西的游客小任今早和朋友一起赶到李庄游玩,“来之前就知道李庄有道名小吃,叫李庄白肉。看见正宗的李庄白肉,看着有点腻,但吃起来一点也不腻,非常爽口。”

李庄白肉的选材为猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。据李德胜介绍:“肉下锅煮到90℃,然后捞起来放在凉开水里浸泡。”

李庄白肉的口味好坏,关键在于刀工。肉类通常采用切、宰、绞的做法,而李庄白肉则是用片。这是一道技术性极强、要求极高的工序,也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。镇上刀法娴熟的厨师将细长的刀叶从猪皮进刀,划出的猪肉每片长可达20至30厘米,宽15至20厘米,厚度1至2毫米,切出的肉片几近透明。没几年的刻苦练习,要做好李庄白肉几乎是空谈。

李德胜告诉记者:“我的技艺都是来自家族传承,到我已经第三代了。学习李庄白肉的制作,首先就是要练好刀工,这项技术没有个三四年,是不会达到一个好水准的。”除了白肉外,吃的蘸料也很有讲究,各家都有自己的秘方,以此来吸引顾客。吃的时候,用筷子将白肉夹起,用力一卷,将肉卷到筷子上,然后再蘸作料一口吃掉,味道爽口,肥而不腻,满口回香。

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